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Visite des installations de
Lundi 8 juin, nous étions invités, Mr le Maire, le 1er adjoint, un conseiller et la future responsable de notre cantine, à visiter les installations de la société «La Normande» qui nous fourni les repas, en liaison froide, pour les scolaires et le centre de loisirs. Cette petite entreprise est basée à St Nicolas d’Aliermont à 12 Km de Dieppe, dans un agréable cadre champêtre. 120 personnes travaillent sur le site, réparties sur 2 unités distantes de quelques centaines de mètres l’une de l’autre (faute de place toutes les activités n’ont pas pu être regroupées sous la même toiture). Ils préparent en moyenne 29 500 repas par jour en période scolaire. Nous avons été accueillis dans le premier bâtiment par le Directeur commercial et le Responsable commercial de notre secteur. Après un historique rapide de cette affaire familiale créée en 1960, nous avons commencé la visite. La première unité regroupe la livraison des produits nécessaires à la fabrication des repas, la conservation dans les chambres froides, les chambres de décongélation et de décontamination des aliments, le conditionnement des denrées et enfin les cuisines où sont préparés les repas. Ce qui frappe tout de suite en arrivant, c’est le souci permanent de l’hygiène. Vous pourrez voir, sur les quelques photos jointes, vos élus drôlement harnachés ! En permanence, tout au long de notre visite, nous avons pu constater les consignes draconiennes d’hygiène concernant les personnels, le contrôle des températures (un petit séjour dans un congélateur à -22° nous a convaincu qu’ils ne plaisantaient pas avec la réglementation), le respect de la chaîne du froid Nous avons également pu vérifier la qualité et la fraîcheur des produits à transformer. Nous avons assisté à la livraison de 1,4 tonne de carottes des sables destinées a être transformées en carottes râpées. Les légumes étaient splendides. Une fois préparés, les repas sont transportés par camions réfrigérés dans la deuxième unité qui regroupe toute la logistique. Les repas sont stockés juste quelques heures, le temps de préparer les commandes des différents clients. Les commandes de repas sont prises par téléphone par les hôtesses 48 heures avant d’être livrées (voir photo d’une prise de commande de Mours). C’est pourquoi, si votre enfant ne reste pas déjeuner à la cantine, nous vous demandons de prévenir 2 jours à l’avance. La veille de la livraison aux cantines, les commandes partent en milieu d’après-midi par camions réfrigérés sur les différentes plateformes régionales de «La Normande». Mours dépend de la plateforme de Sartrouville. Deux autres plateformes sont installées à Colleville (près de Caen) et une nouvelle vient d’ouvrir près de Lens pour desservir le nord de la France. Les commandes sont ensuite dispatchées selon les tournées de livraison et partent des plateformes dans la nuit ou au petit matin pour être livrées à l’heure convenue dans les restaurants scolaires. Le personnel de cuisine n’a plus alors qu’à faire réchauffer les plats et à servir les enfants.
Bon appétit
!
A. PLAUT 1er Adjoint 
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